O óleo de coco extravirgem é extraído por prensagem a frio somente da polpa do coco (parte branca do coco seco). Suas características sensoriais permitem uma ampla utilização culinária, principalmente na parte de doces.
O óleo de coco extravirgem da Santo Óleo apresenta acidez de 0,2% , a qual se assemelha a dos azeites de oliva mais sofisticados.
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